Kéfir de fruits

Depuis presque 2 mois je fait mon kéfir de fruits maison. Le kéfir est une boisson fermentée à base de mystérieux grains transparents, alliance de bactéries, levures et polysaccharides. Les bienfaits de cette boisson sont nombreux, pour ma part ceux qui m'intéressent le plus sont l'activation du système digestif, la santé de la flore intestinale et le renforcement du système immunitaire. Tous les bienfaits du Kéfir sont expliqués dans cet article : https://regenerescence.com/10-benefices-sante-du-kefir-et-comment-lutiliser/

Toujours à la recherche de solutions naturelles pour prendre soin de ma santé, et passionnée que je suis par les processus de fermentation, je me suis mise à la recherche de grains de kéfir, pour servir de base à ma première boisson. En effet, comme le levain, les grains de kéfir se multiplient et se transmettent d'une personne à l'autre. Un petit appel au peuple sur Facebook, et me voilà propriétaire de mes premiers grains de kéfir ainsi que d'une recette, par l'intermédiaire d'une collègue.

Le kéfir est naturellement gazeux, peu ou pas sucré, et très rafraichissant. Pour ma part, les bienfaits se sont rapidement fait sentir : une meilleure digestion, moins de ballonnements et un ventre plus plat. Et la satisfaction de créer soi-même son propre remède...

Boulettes de porc aux épices et à la coco

L'année 2017 fut très pauvre en recettes publiées sur ce blog. Plusieurs raisons à cela : peu de nouvelles créations et un rééquilibrage alimentaire impliquant la réalisation de recettes très simples et légères, qui ne méritaient pas d'être publiées !  

J'ai trouvé cette recette sur le  compte Instagram du coach Thibault Geoffray. Je l'ai modifiée en remplaçant la volaille par du filet mignon de porc, et en faisant une double cuisson à la vapeur puis à la poêle. Ces boulettes sont légères et délicatement parfumées par les épices. Elles sont parfaites en accompagnées d'une petite sauce composée de crème de coco et de moutarde à l'ancienne.

Le Royal pêche framboise

Je vous livre le gâteau que j’ai créé pour le dernier anniversaire de l’Homme (comme vous le devinerez sur les photos…). Je souhaitais un dessert frais, à base de fruits, pour terminer en douceur notre déjeuner en famille. Je me suis basée sur la recette du Royal au chocolat, en changeant la composition de la feuillantine et de la mousse, pour y incorporer des fruits.

Tout le monde a apprécié ce gâteau, même si la feuillantine nous a donné du fil a retordre à la dégustation !

Gâteau Piña Colada

De retour après plusieurs semaines d'absence, avec ce gâteau que j'ai créé en m'inspirant de mon cocktail préféré : la Pina Colada ! Ananas, coco et rhum, pour vous apporter un peu de soleil et de chaleur en ce mois de février...

Réalisé sur une base de gâteau au yaourt, nous avons apprécié son moelleux et son fruité.

Tartare de Saumon et Granny Smith sur Guacamole

Voici une recette très fraiche et contrastée, que vous pourrez proposer à l'apéritif en petites verrines, ou en entrée. La Granny smith apporte du croquant et de l'acidulé au saumon, lui même relevé par les grains de moutarde. Le guacamole rajoute un côté doux et soyeux à l'ensemble.

J'ai découvert cette déclinaison du tartare de saumon lors du réveillon du 31 décembre, que nous avons passé cette année chez des amis à Lyon. De retour à la maison, j'ai donc cherché à reproduire ce que j'avais dégusté et beaucoup apprécié, malgré mon aversion pour l'avocat !

Millefeuille salé à la mousse de Brie

Ce millefeuille salé n'est pas issue de mon imagination, mais d'une recette apprise lors d'un cours de cuisine au Lycée hotelier de Château Thierry. Initialement présentée comme une entrée, j'ai eu l'idée de la servir à mes convives à la place du traditionnel plateau de fromages.

L'effet "trompe l'oeil" est bluffant, et la mousse de brie, lègère et bien équilibrée, s'accorde avec le croustillant de la pâte feuilletée et des fruits secs.

Si vous souhaitez un goût de brie plus prononcé, il vous suffira de choisir un fromage bien affiné. Vous pouvez adapter la taille des millefeuilles en fonction de votre menu, car il s'agit tout de même d'un plat assez riche !

Flan parisien de mon amie Michèle

Le flan parisien est l'un de ces desserts gourmands et régressifs, un bonheur à chaque bouchée tant qu'il est crémeux, vanillé et pas trop sucré. Il s'agit aussi de l'un des desserts préférés de l'Homme.

Cette recette m'a été transmise par mon amie Michèle, tres bonne cuisinière et fermière à la Ferme de la Nouette, où elle commercialise un très bon champagne issu des vignes familiales. (Cliquez ici pour visiter sa page Facebook)

Réalisé avec des oeufs fermiers et du lait frais de la ferme, ce flan était juste parfait !

J'ai juste utilisé des oeufs entiers au lieu des jaunes uniquement, car je n'avais pas envie d'avoir à trouver une recette à faire avec les blancs.

Hachis parmentier de poisson au panais

Les légumes d'hiver sont de retour sur nos étals, notamment le panais. Mon papa avait semé cette année quelques graines de panais qu'il avait reçues en échantillon. Connaissant mon goût pour ce légume, il se fit un plaisir de m'en offrir quelques uns.

J'avais dans l'idée d'en faire des frites de panais au four, mais ils étaient trop petits pour espérer y tailler des frites de taille raisonnable. Je me suis donc rabattue sur un hachis parmentier de poisson, recette dénichée sur Marmiton... Bien m'en a pris ! Pour une fois mon homme a mangé du poisson avec plaisir sans se plaindre des odeurs de cuisson émanant de la cuisine !

Entremet léger au citron et spéculoos

Ce dessert est le premier entremet que j'ai réalisé, il y déjà une dizaine d'années. Issu d'une recette Marmiton, il réunit deux de mes ingrédients fétiches : le citron et le spéculoos. Au fil des années, j'ai modifié la recette pour arriver, selon moi, à l'équilibre parfait.

A base de fromage blanc, il est particulièrement frais et léger, surtout si vous le réalisez avec du fromage blanc 0% (il sera alors moins crémeux). Très simple à réaliser, il a toujours eu beaucoup de succès auprès de mes invités !

Flamiche au Maroilles

Le Maroilles est un fromage bien connu du Nord de la France, caractérisé par son odeur, particulièrement... marquée ! Ma moitié est un grand amateur de fromage, et le Maroilles fermier fait partie de ses fromages préférés. Nous avons d'ailleurs la chance d'habiter non loin de sa zone de production, et de pouvoir nous approvisionner en Maroilles fermier, d'autant plus parfumé !

Bizarrement, le Maroilles "n'a pas le goût de l'odeur", particulièrement quand on le cuisine et qu'on le fait fondre. Par contre, il faudra prévoir d'aérer votre cuisine !

La flamiche (tarte en picard) est une recette très simple constituée d'une pâte levée, de lamelles de maroilles et de crème fraiche. Vous pouvez la déguster en petits carrés à l'apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade.

Soupe tomates et poivrons

Habitant en Picardie, il me reste souvent de nombreuses tomates vertes dans mon potager quand arrivent les premières gelées. A nouveau cette année, je me suis donc empressée de les cueillir, pour les laisser murir ensuite dans des cagettes, sous un velux. Les tomates finissent alors par rougir, mais elles ne sont pas assez goûteuses pour être consommées crues. J'en fait donc des soupes !

J'ai eu l'idée d'ajouter du poivron afin d'adoucir l'acidité de la tomate, et le mélange d'épices espagnoles lui donne un bon goût "du Sud".

Il s'agit de la 50ème recette depuis la création de mon blog il y a 10 mois... Je n'ai pas été aussi assidue que je le souhaitais, m'étant donné comme objectif de publier 2 articles par semaine. J'en suis loin ! Peu importe, l'objectif initial est rempli et je compte bien continuer, à mon rythme...

Lasagnes courgettes et chèvre

Contre toute attente, il me reste encore des courgettes issues de mon potager. Celles ci patientent bien sagement dans ma cave, la variété choisie par mon papa pour faire ses plants se conservant particulièrement bien.

J'ai décidé de les cuisiner en lasagnes, associées avec du chèvre, je trouve que c'est une combinaison qui fonctionne particulièrement bien. Il s'agit d'une recette que je fais régulièrement, mais cette fois je l'ai enrichie en chèvre pour que le rendu soit plus parfumé et crémeux... 

Cette recette fut aussi l'occasion de tester la cuisson de la sauce béchamel au micro-ondes, et croyez moi c'est bien moins fatigant !

Taboulé léger à ma facon

En été,  j'aime preparer des salades légères à base de légumes frais.
Ce taboulé est un souvenir d'enfance, inspiré d' une recette Tupperware... Ma maman le préparait souvent avec les tomates du jardin, et les ustensiles de cette marque bien connue, qu'elle avait en quantité puisque qu'elle était vendeuse à domicile.
J'ai préparé ce Taboulé pour un pique nique avec des amis, ils l'ont trouvé très frais et léger, contrairement aux taboulés du commerce gorgés d'huile... C'est aussi une bonne façon d'écouler vos tomates et concombres du jardin !

Gateau au yaourt aux prunes rouges

Qui n'a jamais fait de gâteau au yaourt ? C'est le gâteau le plus simple que je connaisse... Il se prête à toutes les associations, et fait merveille avec les fruits. Je le fait d'ailleurs très rarement nature, en adaptant la quantité de sucre à la sucrosité des fruits.

Cet été le prunier de mes parents a été particulièrement généreux. Il donne petites prunes rouges acidulées, qui nécessitent un gâteau suffisamment consistant pour absorber leur jus. Ce gâteau au yaourt s'est révélé idéal pour les sublimer.

Tajine de poulet aux mirabelles

Il y a quelques années, la maison que nous louions était entourée d'un grand jardin, avec de nombreux arbres fruitiers, dont un magnifique mirabellier. Cet arbre était très généreux, et chaque été il me fallait trouver de nouvelles recettes pour cuisiner les kilos de mirabelles qu'il nous offrait... Confitures, tartes, flans, gâteaux... Tout y est passé, même un plat sucré-salé !
Dans notre nouvelle maison, plus de mirabellier... Mais une gentille collègue m'a fait le plaisir de se délester d'une cagette de mirabelles, issues du verger de ses parents. Ce fut l'occasion de cuisiner à nouveau cette recette, à la demande expresse de l'Homme !

Je ne sais pas si ce tajine est dans la pure tradition de la cuisine du Maghreb, mais il est délicieux, accompagné de semoule, ou ici d'un mélange Orge Épeautre et Pois Cassés Bjorg.

Si vous n'avez pas de mirabelles, vous pouvez tout à fait le préparer avec des abricots secs ou frais (en augmentant la quantité de miel).

Muffins salés à la ratatouille et feta

Un reste de ratatouille préparée avec une de mes nombreuses courgettes du jardin, un apéro chez des amis, il n'en fallait pas plus pour que je prépare ces petits muffins à la ratatouille et à la feta ! Grâce à l'ajout d'un yaourt, ils sont sans matière grasse ajoutée. Vous pouvez ainsi les déguster sans complexe à l'apéro, lors d'un pique nique, ou accompagnés d'une salade verte.

Cette recette est issue du blog "La cuisine du moulin".

Gâteau moelleux renversé rhubarbe et banane

En parcourant rapidement mon blog, vous devinerez que je suis une grande fan de rhubarbe... C'est en effet la 3ème recette de dessert à la rhubarbe que je publie, et j'en ai encore en stock !

Je trouve que la banane s'associe particulièrement bien à la rhubarbe, le côté sucré de l'une balance l'acidité de l'autre. Dans ce gâteau moelleux, le jus de la rhubarbe est absorbé par le gâteau pendant la cuisson et après le démoulage, un délice...

Gratin de courgettes à la sauce tomate

C'est la pleine saison des courgettes... Si comme moi vous en avez quelques pieds dans votre potager, vous êtes certainement à la recherche de nouvelles recettes pour les cuisiner ! Je vous propose un petit gratin tout simple, gourmand et fondant par l'ajout de tranches de fromage au milieu de la préparation...

Samoussas à la courgette et St Moret

En cette semaine de congés, je me suis donné le défi de cuisiner toute la semaine sans aller faire les courses, donc uniquement avec les légumes du jardin, les fonds de frigo et de congélateur, ainsi que le contenu de mon épicerie (bien fournie !).

Cette recette est donc née avec comme base : une courge spaghetti, des petites barquettes de St Moret et un paquet de feuilles de brick acheté il y a quelques semaines. J'ai souhaité faire des samoussas végétariens, cuits au four, avec 2 farces différentes : pesto/tomates séchées et curry/raisins secs.

Le pliage des samoussas est un peu délicat, mais une fois qu'on a compris la mécanique, ça va tout seul !

Vous pouvez servir ces samoussas en apéritif, ou en entrée avec une crudité.

Salade de fruits spéciale canicule

Jusque l'année dernière, je n'avais jamais vraiment mangé de pastèque, totalement rebutée que j'étais par les pépins (je déteste croquer dans les pépins, et je n'apprécie pas vraiment de devoir les recracher à tout bout de champ !). Mais l'été dernier, ma maraîchère locale "Le Jardin au fil des saisons" proposait à la vente des pastèques de sa production. L'Homme appréciant ce fruit, j'ai donc décidé de lui faire plaisir avec une petite pastèque sans pépins made in Picardie.

Et là, ce fut la révélation ! J'ai adoré le côté rafraîchissant de ce fruit, le goût subtil et, ce qui ne gâche rien, sa faible teneur en calories. Nous en sommes donc cet été à notre troisième pastèque, que nous dégustons sur plusieurs jours, en la conservant au frigo, protégée par du film alimentaire.

Afin d'agrémenter un petit melon, lui aussi acheté chez ma maraîchère, j'ai préparé une petite salade de fruits toute simple, juste rafraîchie par l'ajout de menthe fraîche. Un dessert très désaltérant, à savourer en terrasse, au soleil...