La réussite d'un bon risotto réside selon moi dans la cuisson : le riz doit être crémeux et encore légèrement croquant. L'utilisation d'un riz pour risotto est essentielle : un riz rond qui va libérer son amidon et donner du crémeux et du liant au risotto. J'utilise pour ma part du riz Arborio de la marque Taureau Ailé.
La touche finale du parmesan fondu vient parfaire l'ensemble !
Je vous propose une première recette de risotto, à base de roquette, salade que j'affectionne particulièrement. La recette, que j'ai légèrement modifiée, est issue du blog http://leonine194.canalblog.com.
