Millefeuille salé à la mousse de Brie

Ce millefeuille salé n'est pas issue de mon imagination, mais d'une recette apprise lors d'un cours de cuisine au Lycée hotelier de Château Thierry. Initialement présentée comme une entrée, j'ai eu l'idée de la servir à mes convives à la place du traditionnel plateau de fromages.

L'effet "trompe l'oeil" est bluffant, et la mousse de brie, lègère et bien équilibrée, s'accorde avec le croustillant de la pâte feuilletée et des fruits secs.

Si vous souhaitez un goût de brie plus prononcé, il vous suffira de choisir un fromage bien affiné. Vous pouvez adapter la taille des millefeuilles en fonction de votre menu, car il s'agit tout de même d'un plat assez riche !

Tarte soleil "moit-moit"

La tarte soleil a inondé internet et les blog de cuisine il y a quelques mois, en version salée ou sucrée. Le principe est simple et la réalisation très facile : une fine garniture entre 2 pâtes feuilletées, découpées en lanières à partir du centre, ce qui donne une tarte à l'allure d'un soleil après cuisson.

J'ai été séduite par le côté convivial de cette recette : à l'apéro, chacun détache un rayon du soleil pour le grignoter. J'ai tout d'abord testé la version classique avec 2 pâtes feuilletées : un peu trop croustillant et sec à mon goût... J'ai donc fait un deuxième essai avec 2 pâtes à pizza : un peu bourratif, et déséquilibré par rapport à la garniture. Le dernier essai fut le bon, avec une pâte à pizza sur le dessous, et une pâte feuilletée sur le dessus !

En termes de garniture, vous pouvez laisser cours à votre imagination... Je vous propose 2 garnitures pour le prix d'une : pesto et façon pizza. Vous trouverez d'autres variantes à la fin de l'article.

Vous pouvez préparer cette tarte en avance, et la glisser au four avant l'arrivée de vos invités, pour la servir encore chaude... 

Vous comprenez maintenant le titre de la recette : "moit-moit", pour 2 pâtes et 2 garnitures !

Galette des rois

Cette recette de Galette des rois est issue du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.
La Galette des rois traditionnelle est à base de Frangipane, qui est une crème d'amande additionnée de crème patissière, ce qui la rend plus légère. Le Pithiviers est lui composé d'une couche épaisse de crème d'amandes, ce qui le rend un peu plus lourd et gras à la dégustation...
Vous trouverez en fin de recette quelques déclinaisons, permettant de varier de la classique Galette.
Je profite de cet article pour vous exposer ma technique de cuisson de la crème patissière au micro-ondes : bien plus rapide, et sans risque de la faire cramer au fond de la casserole !