Duo de Rhubarbe et Fraises façon cheesecake

Entre la rhubarbe et les fraises, mon cœur balance... Pourquoi choisir alors que mon jardin m'offre les deux et que cette recette les réunit dans une alliance subtilement équilibrée ?

A chaque fois que j'ai proposé ce dessert, il a fait mouche auprès de mes invités, même auprès des récalcitrants à la rhubarbe ! La seule difficulté réside dans la réalisation d'une crème fouettée, pour le reste je vous conseille de préparer ce dessert la veille afin que les saveurs se mélangent.

Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur le site du magazine Régal.

Tiramisu aux fraises en verrine

Après de longues semaines d'attente, mon parc de fraisier se met enfin à produire... Les quantités ne sont pas à la hauteur de la production de l'année dernière, et on sent clairement que les fruits manquent de soleil, mais ce sont mes fraises, produites dans produit chimique et fraîchement cueillies par mes petites mimines.

Cette recette de tiramisu est un de mes classiques à cette saison, tout simplement car je n'aime pas le tiramisu "traditionnel" (je m'excuse auprès des puristes de la cuisine italienne...). En effet, je déteste le goût du café froid dans les desserts, je cuisine donc toujours des déclinaisons du tiramisu. Le montage en verrine, façon fraisier, permet d'avoir un dessert beaucoup plus présentable.

Fraisier

Les fraises sont de retour sur nos étals, pas encore dans mon jardin hélas... Mes pauvres fraisiers ne sont même pas encore en fleurs ! Qu'à cela ne tienne, à l'occasion d'un dîner chez des amis, j'ai proposé de ramener le dessert... Mon choix s'est porté sur le fraisier.

Cet entremet est l'un de mes grands classiques, j'en fais 2 à 3 par an pour écouler mes fraises du jardin... La recette est le fruit de nombreux essais, afin d'obtenir une crème légère qui se tienne, sans ajout de beurre. En effet, le fraisier classique est à base de crème au beurre, et je n'aime pas la crème au beurre... Certes, c'est très bon , mais je trouve ça trop lourd et plombant en fin de repas.

Je vous propose donc une variante à base de "crème madame", qui est en fait une crème pâtissière allégée par l'ajout de crème chantilly. Pour sécuriser la tenue, j'y ajoute de la gélatine. Plus de risque de fraisier écroulé à la découpe !!!