Millefeuille salé à la mousse de Brie

Ce millefeuille salé n'est pas issue de mon imagination, mais d'une recette apprise lors d'un cours de cuisine au Lycée hotelier de Château Thierry. Initialement présentée comme une entrée, j'ai eu l'idée de la servir à mes convives à la place du traditionnel plateau de fromages.

L'effet "trompe l'oeil" est bluffant, et la mousse de brie, lègère et bien équilibrée, s'accorde avec le croustillant de la pâte feuilletée et des fruits secs.

Si vous souhaitez un goût de brie plus prononcé, il vous suffira de choisir un fromage bien affiné. Vous pouvez adapter la taille des millefeuilles en fonction de votre menu, car il s'agit tout de même d'un plat assez riche !

Flan parisien de mon amie Michèle

Le flan parisien est l'un de ces desserts gourmands et régressifs, un bonheur à chaque bouchée tant qu'il est crémeux, vanillé et pas trop sucré. Il s'agit aussi de l'un des desserts préférés de l'Homme.

Cette recette m'a été transmise par mon amie Michèle, tres bonne cuisinière et fermière à la Ferme de la Nouette, où elle commercialise un très bon champagne issu des vignes familiales. (Cliquez ici pour visiter sa page Facebook)

Réalisé avec des oeufs fermiers et du lait frais de la ferme, ce flan était juste parfait !

J'ai juste utilisé des oeufs entiers au lieu des jaunes uniquement, car je n'avais pas envie d'avoir à trouver une recette à faire avec les blancs.

Hachis parmentier de poisson au panais

Les légumes d'hiver sont de retour sur nos étals, notamment le panais. Mon papa avait semé cette année quelques graines de panais qu'il avait reçues en échantillon. Connaissant mon goût pour ce légume, il se fit un plaisir de m'en offrir quelques uns.

J'avais dans l'idée d'en faire des frites de panais au four, mais ils étaient trop petits pour espérer y tailler des frites de taille raisonnable. Je me suis donc rabattue sur un hachis parmentier de poisson, recette dénichée sur Marmiton... Bien m'en a pris ! Pour une fois mon homme a mangé du poisson avec plaisir sans se plaindre des odeurs de cuisson émanant de la cuisine !

Entremet léger au citron et spéculoos

Ce dessert est le premier entremet que j'ai réalisé, il y déjà une dizaine d'années. Issu d'une recette Marmiton, il réunit deux de mes ingrédients fétiches : le citron et le spéculoos. Au fil des années, j'ai modifié la recette pour arriver, selon moi, à l'équilibre parfait.

A base de fromage blanc, il est particulièrement frais et léger, surtout si vous le réalisez avec du fromage blanc 0% (il sera alors moins crémeux). Très simple à réaliser, il a toujours eu beaucoup de succès auprès de mes invités !

Flamiche au Maroilles

Le Maroilles est un fromage bien connu du Nord de la France, caractérisé par son odeur, particulièrement... marquée ! Ma moitié est un grand amateur de fromage, et le Maroilles fermier fait partie de ses fromages préférés. Nous avons d'ailleurs la chance d'habiter non loin de sa zone de production, et de pouvoir nous approvisionner en Maroilles fermier, d'autant plus parfumé !

Bizarrement, le Maroilles "n'a pas le goût de l'odeur", particulièrement quand on le cuisine et qu'on le fait fondre. Par contre, il faudra prévoir d'aérer votre cuisine !

La flamiche (tarte en picard) est une recette très simple constituée d'une pâte levée, de lamelles de maroilles et de crème fraiche. Vous pouvez la déguster en petits carrés à l'apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade.

Soupe tomates et poivrons

Habitant en Picardie, il me reste souvent de nombreuses tomates vertes dans mon potager quand arrivent les premières gelées. A nouveau cette année, je me suis donc empressée de les cueillir, pour les laisser murir ensuite dans des cagettes, sous un velux. Les tomates finissent alors par rougir, mais elles ne sont pas assez goûteuses pour être consommées crues. J'en fait donc des soupes !

J'ai eu l'idée d'ajouter du poivron afin d'adoucir l'acidité de la tomate, et le mélange d'épices espagnoles lui donne un bon goût "du Sud".

Il s'agit de la 50ème recette depuis la création de mon blog il y a 10 mois... Je n'ai pas été aussi assidue que je le souhaitais, m'étant donné comme objectif de publier 2 articles par semaine. J'en suis loin ! Peu importe, l'objectif initial est rempli et je compte bien continuer, à mon rythme...

Lasagnes courgettes et chèvre

Contre toute attente, il me reste encore des courgettes issues de mon potager. Celles ci patientent bien sagement dans ma cave, la variété choisie par mon papa pour faire ses plants se conservant particulièrement bien.

J'ai décidé de les cuisiner en lasagnes, associées avec du chèvre, je trouve que c'est une combinaison qui fonctionne particulièrement bien. Il s'agit d'une recette que je fais régulièrement, mais cette fois je l'ai enrichie en chèvre pour que le rendu soit plus parfumé et crémeux... 

Cette recette fut aussi l'occasion de tester la cuisson de la sauce béchamel au micro-ondes, et croyez moi c'est bien moins fatigant !