vendredi 22 janvier 2016

Risotto au poulet, roquette et tomates séchées

Nous sommes de grands amateurs de cuisine italienne, et de risotto en particulier...
La réussite d'un bon risotto réside selon moi dans la cuisson : le riz doit être crémeux et encore légèrement croquant. L'utilisation d'un riz pour risotto est essentielle : un riz rond qui va libérer son amidon et donner du crémeux et du liant au risotto. J'utilise pour ma part du riz Arborio de la marque Taureau Ailé.
La touche finale du parmesan fondu vient parfaire l'ensemble !

Je vous propose une première recette de risotto, à base de roquette, salade que j'affectionne particulièrement. La recette, que j'ai légèrement modifiée, est issue du blog http://leonine194.canalblog.com.


Pour 2 personnes : 


  • 200 g de riz arborio
  • 1 oignon finement haché
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 200g de filet de poulet
  • 60g de pousses de roquette
  • 4 pétales de tomates séchées (Grand Frais)
  • 1 CS de crème fraîche
  • 40 g de parmesan

Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux,  puis verser le vin blanc dans la casserole. Une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter 2 bonnes louches de bouillon chaud. Laisser mijoter à feu doux tout en mélangeant régulièrement avec une cuiller en bois.
C'est là que réside le secret du risotto : il doit cuire progressivement dans de petits volumes de bouillon, que l'on rajoute au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Le riz est cuit quand il est fondant, encore légèrement craquant, et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Ajouter alors les 2/3 de la roquette, la crème et le parmesan rapé. Bien mélanger. Couvrir la casserole pendant 2-3 minutes et servir bien chaud dans une assiette creuse. Décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
Commencer par préparer le bouillon de poule dans une casserole en faisant fondre le cube de bouillon dans 500mL d'eau bouillante. Le maintenir au chaud dans une casserole.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le riz et l'oignon finement haché. Ajouter ensuite le poulet coupé en aiguillettes. Le riz doit devenir nacré.




En cas de rupture de bouillon, continuer de l'eau bouillante, afin de ne pas rajouter de sel dans le plat.
Il faut être prudent en fin de cuisson, et bien mélanger afin que le riz n'attache pas.

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