Millefeuille salé à la mousse de Brie

Ce millefeuille salé n'est pas issue de mon imagination, mais d'une recette apprise lors d'un cours de cuisine au Lycée hotelier de Château Thierry. Initialement présentée comme une entrée, j'ai eu l'idée de la servir à mes convives à la place du traditionnel plateau de fromages.

L'effet "trompe l'oeil" est bluffant, et la mousse de brie, lègère et bien équilibrée, s'accorde avec le croustillant de la pâte feuilletée et des fruits secs.

Si vous souhaitez un goût de brie plus prononcé, il vous suffira de choisir un fromage bien affiné. Vous pouvez adapter la taille des millefeuilles en fonction de votre menu, car il s'agit tout de même d'un plat assez riche !

Flan parisien de mon amie Michèle

Le flan parisien est l'un de ces desserts gourmands et régressifs, un bonheur à chaque bouchée tant qu'il est crémeux, vanillé et pas trop sucré. Il s'agit aussi de l'un des desserts préférés de l'Homme.

Cette recette m'a été transmise par mon amie Michèle, tres bonne cuisinière et fermière à la Ferme de la Nouette, où elle commercialise un très bon champagne issu des vignes familiales. (Cliquez ici pour visiter sa page Facebook)

Réalisé avec des oeufs fermiers et du lait frais de la ferme, ce flan était juste parfait !

J'ai juste utilisé des oeufs entiers au lieu des jaunes uniquement, car je n'avais pas envie d'avoir à trouver une recette à faire avec les blancs.

Hachis parmentier de poisson au panais

Les légumes d'hiver sont de retour sur nos étals, notamment le panais. Mon papa avait semé cette année quelques graines de panais qu'il avait reçues en échantillon. Connaissant mon goût pour ce légume, il se fit un plaisir de m'en offrir quelques uns.

J'avais dans l'idée d'en faire des frites de panais au four, mais ils étaient trop petits pour espérer y tailler des frites de taille raisonnable. Je me suis donc rabattue sur un hachis parmentier de poisson, recette dénichée sur Marmiton... Bien m'en a pris ! Pour une fois mon homme a mangé du poisson avec plaisir sans se plaindre des odeurs de cuisson émanant de la cuisine !

Entremet léger au citron et spéculoos

Ce dessert est le premier entremet que j'ai réalisé, il y déjà une dizaine d'années. Issu d'une recette Marmiton, il réunit deux de mes ingrédients fétiches : le citron et le spéculoos. Au fil des années, j'ai modifié la recette pour arriver, selon moi, à l'équilibre parfait.

A base de fromage blanc, il est particulièrement frais et léger, surtout si vous le réalisez avec du fromage blanc 0% (il sera alors moins crémeux). Très simple à réaliser, il a toujours eu beaucoup de succès auprès de mes invités !

Flamiche au Maroilles

Le Maroilles est un fromage bien connu du Nord de la France, caractérisé par son odeur, particulièrement... marquée ! Ma moitié est un grand amateur de fromage, et le Maroilles fermier fait partie de ses fromages préférés. Nous avons d'ailleurs la chance d'habiter non loin de sa zone de production, et de pouvoir nous approvisionner en Maroilles fermier, d'autant plus parfumé !

Bizarrement, le Maroilles "n'a pas le goût de l'odeur", particulièrement quand on le cuisine et qu'on le fait fondre. Par contre, il faudra prévoir d'aérer votre cuisine !

La flamiche (tarte en picard) est une recette très simple constituée d'une pâte levée, de lamelles de maroilles et de crème fraiche. Vous pouvez la déguster en petits carrés à l'apéritif, en entrée ou en plat unique avec une salade.

Soupe tomates et poivrons

Habitant en Picardie, il me reste souvent de nombreuses tomates vertes dans mon potager quand arrivent les premières gelées. A nouveau cette année, je me suis donc empressée de les cueillir, pour les laisser murir ensuite dans des cagettes, sous un velux. Les tomates finissent alors par rougir, mais elles ne sont pas assez goûteuses pour être consommées crues. J'en fait donc des soupes !

J'ai eu l'idée d'ajouter du poivron afin d'adoucir l'acidité de la tomate, et le mélange d'épices espagnoles lui donne un bon goût "du Sud".

Il s'agit de la 50ème recette depuis la création de mon blog il y a 10 mois... Je n'ai pas été aussi assidue que je le souhaitais, m'étant donné comme objectif de publier 2 articles par semaine. J'en suis loin ! Peu importe, l'objectif initial est rempli et je compte bien continuer, à mon rythme...

Lasagnes courgettes et chèvre

Contre toute attente, il me reste encore des courgettes issues de mon potager. Celles ci patientent bien sagement dans ma cave, la variété choisie par mon papa pour faire ses plants se conservant particulièrement bien.

J'ai décidé de les cuisiner en lasagnes, associées avec du chèvre, je trouve que c'est une combinaison qui fonctionne particulièrement bien. Il s'agit d'une recette que je fais régulièrement, mais cette fois je l'ai enrichie en chèvre pour que le rendu soit plus parfumé et crémeux... 

Cette recette fut aussi l'occasion de tester la cuisson de la sauce béchamel au micro-ondes, et croyez moi c'est bien moins fatigant !

Taboulé léger à ma facon

En été,  j'aime preparer des salades légères à base de légumes frais.
Ce taboulé est un souvenir d'enfance, inspiré d' une recette Tupperware... Ma maman le préparait souvent avec les tomates du jardin, et les ustensiles de cette marque bien connue, qu'elle avait en quantité puisque qu'elle était vendeuse à domicile.
J'ai préparé ce Taboulé pour un pique nique avec des amis, ils l'ont trouvé très frais et léger, contrairement aux taboulés du commerce gorgés d'huile... C'est aussi une bonne façon d'écouler vos tomates et concombres du jardin !

Gateau au yaourt aux prunes rouges

Qui n'a jamais fait de gâteau au yaourt ? C'est le gâteau le plus simple que je connaisse... Il se prête à toutes les associations, et fait merveille avec les fruits. Je le fait d'ailleurs très rarement nature, en adaptant la quantité de sucre à la sucrosité des fruits.

Cet été le prunier de mes parents a été particulièrement généreux. Il donne petites prunes rouges acidulées, qui nécessitent un gâteau suffisamment consistant pour absorber leur jus. Ce gâteau au yaourt s'est révélé idéal pour les sublimer.

Tajine de poulet aux mirabelles

Il y a quelques années, la maison que nous louions était entourée d'un grand jardin, avec de nombreux arbres fruitiers, dont un magnifique mirabellier. Cet arbre était très généreux, et chaque été il me fallait trouver de nouvelles recettes pour cuisiner les kilos de mirabelles qu'il nous offrait... Confitures, tartes, flans, gâteaux... Tout y est passé, même un plat sucré-salé !
Dans notre nouvelle maison, plus de mirabellier... Mais une gentille collègue m'a fait le plaisir de se délester d'une cagette de mirabelles, issues du verger de ses parents. Ce fut l'occasion de cuisiner à nouveau cette recette, à la demande expresse de l'Homme !

Je ne sais pas si ce tajine est dans la pure tradition de la cuisine du Maghreb, mais il est délicieux, accompagné de semoule, ou ici d'un mélange Orge Épeautre et Pois Cassés Bjorg.

Si vous n'avez pas de mirabelles, vous pouvez tout à fait le préparer avec des abricots secs ou frais (en augmentant la quantité de miel).

Muffins salés à la ratatouille et feta

Un reste de ratatouille préparée avec une de mes nombreuses courgettes du jardin, un apéro chez des amis, il n'en fallait pas plus pour que je prépare ces petits muffins à la ratatouille et à la feta ! Grâce à l'ajout d'un yaourt, ils sont sans matière grasse ajoutée. Vous pouvez ainsi les déguster sans complexe à l'apéro, lors d'un pique nique, ou accompagnés d'une salade verte.

Cette recette est issue du blog "La cuisine du moulin".

Gâteau moelleux renversé rhubarbe et banane

En parcourant rapidement mon blog, vous devinerez que je suis une grande fan de rhubarbe... C'est en effet la 3ème recette de dessert à la rhubarbe que je publie, et j'en ai encore en stock !

Je trouve que la banane s'associe particulièrement bien à la rhubarbe, le côté sucré de l'une balance l'acidité de l'autre. Dans ce gâteau moelleux, le jus de la rhubarbe est absorbé par le gâteau pendant la cuisson et après le démoulage, un délice...

Gratin de courgettes à la sauce tomate

C'est la pleine saison des courgettes... Si comme moi vous en avez quelques pieds dans votre potager, vous êtes certainement à la recherche de nouvelles recettes pour les cuisiner ! Je vous propose un petit gratin tout simple, gourmand et fondant par l'ajout de tranches de fromage au milieu de la préparation...

Samoussas à la courgette et St Moret

En cette semaine de congés, je me suis donné le défi de cuisiner toute la semaine sans aller faire les courses, donc uniquement avec les légumes du jardin, les fonds de frigo et de congélateur, ainsi que le contenu de mon épicerie (bien fournie !).

Cette recette est donc née avec comme base : une courge spaghetti, des petites barquettes de St Moret et un paquet de feuilles de brick acheté il y a quelques semaines. J'ai souhaité faire des samoussas végétariens, cuits au four, avec 2 farces différentes : pesto/tomates séchées et curry/raisins secs.

Le pliage des samoussas est un peu délicat, mais une fois qu'on a compris la mécanique, ça va tout seul !

Vous pouvez servir ces samoussas en apéritif, ou en entrée avec une crudité.

Salade de fruits spéciale canicule

Jusque l'année dernière, je n'avais jamais vraiment mangé de pastèque, totalement rebutée que j'étais par les pépins (je déteste croquer dans les pépins, et je n'apprécie pas vraiment de devoir les recracher à tout bout de champ !). Mais l'été dernier, ma maraîchère locale "Le Jardin au fil des saisons" proposait à la vente des pastèques de sa production. L'Homme appréciant ce fruit, j'ai donc décidé de lui faire plaisir avec une petite pastèque sans pépins made in Picardie.

Et là, ce fut la révélation ! J'ai adoré le côté rafraîchissant de ce fruit, le goût subtil et, ce qui ne gâche rien, sa faible teneur en calories. Nous en sommes donc cet été à notre troisième pastèque, que nous dégustons sur plusieurs jours, en la conservant au frigo, protégée par du film alimentaire.

Afin d'agrémenter un petit melon, lui aussi acheté chez ma maraîchère, j'ai préparé une petite salade de fruits toute simple, juste rafraîchie par l'ajout de menthe fraîche. Un dessert très désaltérant, à savourer en terrasse, au soleil...

Tian de légumes du soleil

Pour accompagner vos viandes grillées au barbecue, voici ma recette de Tian aux légumes : léger, équilibré, et d'autant plus savoureux si vous pouvez disposer de légumes du jardin...

Petite originalité : j'ajoute une fine couche de riz au fond du plat, qui cuit avec le jus des légumes, et apporte une dose de féculents.

Le montage est un peu long, mais vous pouvez le préparer à l'avance et le cuire au dernier moment. Si vous aimez, vous pouvez ajouter des tranches de chèvre ou de mozzarella entre les légumes.

Tarte soleil "moit-moit"

La tarte soleil a inondé internet et les blog de cuisine il y a quelques mois, en version salée ou sucrée. Le principe est simple et la réalisation très facile : une fine garniture entre 2 pâtes feuilletées, découpées en lanières à partir du centre, ce qui donne une tarte à l'allure d'un soleil après cuisson.

J'ai été séduite par le côté convivial de cette recette : à l'apéro, chacun détache un rayon du soleil pour le grignoter. J'ai tout d'abord testé la version classique avec 2 pâtes feuilletées : un peu trop croustillant et sec à mon goût... J'ai donc fait un deuxième essai avec 2 pâtes à pizza : un peu bourratif, et déséquilibré par rapport à la garniture. Le dernier essai fut le bon, avec une pâte à pizza sur le dessous, et une pâte feuilletée sur le dessus !

En termes de garniture, vous pouvez laisser cours à votre imagination... Je vous propose 2 garnitures pour le prix d'une : pesto et façon pizza. Vous trouverez d'autres variantes à la fin de l'article.

Vous pouvez préparer cette tarte en avance, et la glisser au four avant l'arrivée de vos invités, pour la servir encore chaude... 

Vous comprenez maintenant le titre de la recette : "moit-moit", pour 2 pâtes et 2 garnitures !

Entremet meringué aux deux citrons

J'ai pour habitude de préparer chaque année mon gâteau d'anniversaire. Cette fois ci, j'avais envie de revisiter mon dessert préféré, la tarte au citron meringuée, façon entremet. Je me suis donc mise en quête d'une recette sur internet... N'ayant pas trouvé mon bonheur, je me suis basée sur une recette du blog Les délices de FatOumaa Houarii, en l'adaptant à mes goûts et en rajoutant une meringue en finition.

Ce dessert est idéal pour terminer un repas estival : il est très frais, et les goûts et textures sont bien contrastés. Mes invités ont adoré, et les quelques parts restantes n'ont pas fait long feu !

Comme tous les entremets, il faut le préparer la veille afin qu'il prenne bien au frais. La finition meringuée sera à faire juste avant le service.

Duo de Rhubarbe et Fraises façon cheesecake

Entre la rhubarbe et les fraises, mon cœur balance... Pourquoi choisir alors que mon jardin m'offre les deux et que cette recette les réunit dans une alliance subtilement équilibrée ?

A chaque fois que j'ai proposé ce dessert, il a fait mouche auprès de mes invités, même auprès des récalcitrants à la rhubarbe ! La seule difficulté réside dans la réalisation d'une crème fouettée, pour le reste je vous conseille de préparer ce dessert la veille afin que les saveurs se mélangent.

Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur le site du magazine Régal.

Pancakes salés à la courgette

Il est des plats moins photogéniques que d'autres... Celui ci en fait partie, pourtant ces petits pancakes salés m'ont beaucoup plu ! Issue du blog The Fitness theory, que je suis par l'intermédiaire d'Instagram, ces petites crêpes constituent un accompagnement équilibré, consistant, et sain pour qui fait attention à sa ligne ! (300 kcal la portion complète)

Elles peuvent être tartinées de fromage frais, et accompagner une viande ou une crudité, pour un repas tout en légèreté ! Les gourmands pourront aussi y laisser fondre du fromage rappé lors de la cuisson, après avoir retourné le pancake.

J'espère donc que vous ne vous arrêterez pas sur cette photo relativement peu flatteuse, et que vous testerez ces petits pancakes, d'autant que la saison des courgettes ne fait que commencer ! Et promis, je vous confierait prochainement ma recette de pancakes sucrés, pour un petit dèj très gourmand...

Boules coco comme au resto chinois !

J'aime me donner des défis culinaires, afin de sortir de ma zone de confort et progresser techniquement. J'ai d'ailleurs partagé avec vous le résultats de mes derniers challenges : le Caramel au beurre salé, le Paris Brest et les Macarons.

Dernièrement, j'ai décidé de m'attaquer aux boules coco des restaurants chinois. J'adore ces gourmandises sucrées et gluantes au bon goût de coco. Comme moi, je suis sûre que vous vous êtes toujours demandé comment étaient réalisées ces petites boules blanches, et surtout de quoi était constitué leur cœur jaune !

J'ai réussi, avec beaucoup de fierté, à réaliser des boules coco "comme au resto", et surtout à en faire manger à l'Homme, qui n'avait jamais daigné y goûter chez le chinois ! La recette est issue du site Ôdélices, je l'ai légèrement modifiée pour que le goût de coco soit plus prononcé. Je vous livre les petites astuces que j'ai trouvées au fur et à mesure de la réalisation de la recette, notamment pour manipuler plus facilement la pâte à base de farine de riz gluante, qui est relativement collante.

Vous trouverez les haricots mungo secs et la farine de riz gluante dans les épiceries asiatiques (chez Asie Gourmande à Amiens par exemple)

Mijoté de porc aux dattes, façon tajine

Je suis abonnée au magazine Vital Food depuis 6 mois. J'aime beaucoup cette revue, les recettes sont très alléchantes et les photos magnifiques. J'avais repéré cette recette dans le numéro d'Hiver 2015-2016, dans un dossier consacré à la cannelle (mon épice préférée...). Prévue pour être réalisée avec du veau, je l'ai finalement faite avec de la rouelle de porc, n'ayant pas trouvé de beau morceau de veau en faisant mes courses. J'ai aussi modifiée la cuisson, prévue initialement pendant 4 heures au four, lui préférant une cuisson plus rapide à la cocotte minute.

L'alliance entre le porc et les dattes est très agréable, à condition bien sûr d'aimer le sucré-salé !

Tiramisu aux fraises en verrine

Après de longues semaines d'attente, mon parc de fraisier se met enfin à produire... Les quantités ne sont pas à la hauteur de la production de l'année dernière, et on sent clairement que les fruits manquent de soleil, mais ce sont mes fraises, produites dans produit chimique et fraîchement cueillies par mes petites mimines.

Cette recette de tiramisu est un de mes classiques à cette saison, tout simplement car je n'aime pas le tiramisu "traditionnel" (je m'excuse auprès des puristes de la cuisine italienne...). En effet, je déteste le goût du café froid dans les desserts, je cuisine donc toujours des déclinaisons du tiramisu. Le montage en verrine, façon fraisier, permet d'avoir un dessert beaucoup plus présentable.

Mini Wraps au saumon fumé

Les jours rallongent, et même si l'été a décidé de nous bouder, les apéros se font plus réguliers ! Voici donc une petite recette toute simple de Mini Wraps pour l'apéro, avec très peu d'ingrédients, et déclinable à volonté. Je vous propose d'ailleurs d'autres variantes en fin d'article.

Tortillas à la farine d'épeautre

Suite à la publication de ma recette de Chili con carne et courgettes, je vous propose de réaliser des tortillas maison saines, sans sucre ajouté et pauvres en matières grasses.

Dernièrement, j'ai acheté de la farine d’Épeautre complète Bio des Moulins Hoche, je cherche donc des recettes originales pour l'utiliser : j'ai trouvé mon bonheur sur le blog La ligne gourmande, avec ces tortillas maison. Vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec de la farine de blé, complète ou blanche.

Chili con carne et courgettes

Le chili con carne est un plat complet quand il est servi avec du riz ou des tortillas : il associe ainsi viande, légumineuses et féculents. Il ne lui manquait plus que quelques légumes pour être parfaitement équilibré ! C'est chose faite avec l'ajout de courgettes...

Mon pain maison

Je suis une passionnée de boulange. J'ai toujours été épatée que les levures, si petits organismes, soient à l'origine de nombreux aliments indispensables à tout bon Français qui se respecte : pain, vin, sans oublier la bière ! Et j'aime particulièrement le contact de la pâte à pain, presque relaxante...

Fraisier

Les fraises sont de retour sur nos étals, pas encore dans mon jardin hélas... Mes pauvres fraisiers ne sont même pas encore en fleurs ! Qu'à cela ne tienne, à l'occasion d'un dîner chez des amis, j'ai proposé de ramener le dessert... Mon choix s'est porté sur le fraisier.

Cet entremet est l'un de mes grands classiques, j'en fais 2 à 3 par an pour écouler mes fraises du jardin... La recette est le fruit de nombreux essais, afin d'obtenir une crème légère qui se tienne, sans ajout de beurre. En effet, le fraisier classique est à base de crème au beurre, et je n'aime pas la crème au beurre... Certes, c'est très bon , mais je trouve ça trop lourd et plombant en fin de repas.

Je vous propose donc une variante à base de "crème madame", qui est en fait une crème pâtissière allégée par l'ajout de crème chantilly. Pour sécuriser la tenue, j'y ajoute de la gélatine. Plus de risque de fraisier écroulé à la découpe !!!

Lentilles crémeuses à la moutarde à l'ancienne

J'essaie de manger plus souvent des lentilles, non seulement parce que j'aime ça, mais aussi pour leurs nombreux avantages nutritionnels : riches en fibres, en oligoéléments et en fer, elles sont aussi très rassasiantes.

J'ai cuisiné cette recette issue du site Marmiton pour accompagner une saucisse au comté du Jura, l'accord était parfait !

Tiramisu à la rhubarbe et biscuit rose

Je suis une grande amatrice de rhubarbe, c'est d'ailleurs l'une des premières plantations que j'ai faites quand nous nous sommes installés dans notre maison (tout comme un grand parc de fraisiers, je vous en reparlerai !).

En ce début de printemps, mes  pieds de rhubarbe me font de l'oeil... Ils poussent vigoureusement, preuve qu'ils sont maintenant bien enracinés et ont constitué de bonnes réserves l'automne dernier. Pour autant, il est encore trop tôt pour effectuer une première cueillette !

Quel bonheur alors, de retrouver dans le fond de mon congélateur, un sachet de rhubarbe en tronçons que j'avais préparé avec la dernière cueillette de l'année ! Me voici donc en quête d'une recette me permettant d'assouvir mon envie de rhubarbe, tout en utilisant un fond de paquet de biscuits roses... Ce sera finalement un tiramisu, dont la recette est issue du site Gustave. Ce dessert est un pur délice... L'acidité de la rhubarbe est adoucie par le crémeux du mascarpone légèrement sucré, et pour une fois, le biscuit rose ne fait pas que de la figuration !

Quiche aux poireaux et chèvre frais

Que faire avec une belle botte de poireaux du jardin et deux chèvres frais offerts par mes beaux parents ? Une tarte salée bien sûr !

J'ai utilisé pour cette recette un fond de pâte à base de pâte à pain "Graines de St Albin" des Moulins Hoche (mélanges de céréales et graines, je ferai d'ailleurs prochainement un article sur mes pains maison et les farines que j'utilise). L'utilisation de pâte à pain permet d'obtenir un fond de tarte croustillant et léger, qui absorbe l'eau de cuisson des légumes. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza toute faite.

Nous avons adoré cette quiche : croustillante, parfumée, le poireau se mariant parfaitement au chèvre frais...

Brochettes de crevettes et ananas au curry

J'ai participé en fin d'année dernière à un cours de cuisine sur le thème "Apéro dinatoire" au Lycée hotelier de Château Thierry. Nous avons cuisiné 5 mises en bouche différentes, dont ces petites brochettes sucré-salées, parfumées au curry.

Une recette simplissime et délicieuse...

Brioche légère à la cassonade

En week end chez mes beaux parents, me voilà prise d'une furieuse envie de brioche, à déguster mais surtout à partager avec mes proches. Mon premier réflexe fut de consulter un de mes blogs fétiches, La ligne gourmande : j'y ai trouvé une recette de brioche aux pépites de chocolat et à la cassonade.

N'ayant pas de pépites sous la main, je l'ai faite nature. Et pour gagner du temps, je l'ai préparée et pétrie au robot le vendredi soir, pour la laisser monter tranquillement pendant la nuit. Elle a ainsi fait le bonheur des lève-tard du samedi matin, réveillés par la bonne odeur de la brioche en cuisson dans le four ! 

Cette brioche est peu sucrée, elle se déguste nature ou tartinée de confiture ou de nutella. J'y ai ajouté une petite fantaisie en la saupoudrant de cassonade avant cuisson, ce qui lui a apporté une petite croute croustillante, contrastant avec la mie moelleuse.

Caramel au beurre salé

J'adore le caramel au beurre salé... Pourtant, celui ci m'a longtemps résisté ! J'ai plusieurs fois tenté d'en réaliser moi même, sans succès : sucre qui ne caramélise pas, caramel brûlé au fond de la casserole, ou solifié par l'ajout de crème. J'en ai même attrapé une énorme ampoule au majeur à force de mélanger avec ma cuiller en bois !

C'était sans compter ma combativité culinaire et surtout ma gourmandise... Après de nombreux essais, j'ai enfin réussi ce maudit caramel au beurre salé, en suivant une recette publiée dans un catalogue Alice Délices. Cette petite merveille a dignement accompagné des moelleux aux pommes que je jugeais trop peu sucrés.

Mijoté de porc à l'orientale

Je cuisine régulièrement de la rouelle de porc. Ce morceau, peu connu, a pourtant de nombreuses qualités : il est économique et s'accomode très bien aux plats mijotés.

J'ai cette fois choisi de le cuisiner façon tajine, avec des légumes et du Ras El Hanout, mélange d'épices oriental très utilisé dans la cuisine Nord africaine.

Ce plat peut être servi accompagné de semoule, de riz ou de pates.

Stoemp aux épinards

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours détesté les épinards. Par chance, ma maman ne m'a jamais forcé à en manger, n'étant pas elle même amatrice de ce légume. J'ai essayé plusieurs fois d'en goûter, mais rien n'y fait, leur côté très végétal me déplaisait pardessus tout...

Pourtant, il y a quelques années, dans un petit resto de la Grand place de Bruxelles, le miracle s'est produit ! Je souhaitais goûter une spécialité belge, le Stoemp, qui est une purée grossière de pommes de terre, auxquelles sont ajoutés des légumes, au bon vouloir du cuisinier. Ce jour là, le chef avait cuisiné son stoemp avec des épinards, détail que je n'ai découvert que quand l'assiette est arrivée devant moi. Et j'ai adoré !!!

Je fais donc régulièrement cette recette simple et rapide à la maison, avec des pousses d'épinard que j'achète à Grand Frais.

Gratin de crozets, poireaux et raclette

Connaissez-vous les crozets ? Il s'agit de petites pâtes carrées d'origine Savoyarde, à base de farine de sarrazin. Au delà de leur forme originale, elles ont un petit goût très agréable qui change des pâtes traditionnelles.

Comme à mon habitude, j'ai composé ce plat avec ce que m'offrait mon frigo : des poireaux et un reste de fromage à raclette. Un plat réconfortant, crémeux et équilibré !

Verrines pommes boudin blanc

Voici une petite recette rapide à proposer lors d'un apéro, avec seulement 2 ingrédients !

Lasagnes poireaux saumon

J'adore les poireaux... Et les pâtes aussi ! Alors pour changer des classiques lasagnes à la bolognaise, je vous propose une recette équilibrée et beaucoup plus légère. Issu du site Marmiton, ce plat est un de mes classiques : facile, rapide et idéal pour nos lunchbox ! J'en profite pour vous livrer une petite astuce : la béchamel au micro-ondes...

Paris Brest

Je crois que le Paris-Brest arrive en deuxième dans la liste de mes desserts préférés. J'aime de plus en plus le goût du praliné pur, sans chocolat, et surtout avec peu de beurre.

Pour cette première tentative, dont le succès m'a remplie de joie et a comblé ma gourmandise, j'ai choisi la recette du Patissier Philippe Conticini, une référence en la matière... Son Paris-Brest a la particularité d'être constitué de plusieurs petits choux dressées en rond, afin de rappeler la roue de vélo, origine de ce dessert (c'est une fille de cycliste qui vous parle). En plus d'être joli, ce montage permet un service plus pratique du dessert : chacun son chou ! J'ai trouvé la recette sur le site de Mercotte, http://www.mercotte.fr.

En termes d'organisation, vous pouvez faire cuire vos choux et congeler l'insert la veille, et préparer le crémeux praliné le jour J, le montage se faisant 2 heures avant la dégustation.

Cappuccino de Carottes aux épices douces

Quand nous recevons, j'aime proposer plusieurs mises en bouches faites maison à l'apéritif. Je vous présente ici une recette issue d'un atelier cuisine au Lycée St Joseph, qui a eu beaucoup de succès auprès de mes invités.

Ce cappuccino se sert froid, il est rapide et simple à préparer, tout en faisant son petit effet !

Macarons au Chocolat

Le St Graal de toute patissière amateure est de pouvoir réussir de beaux et bons macarons... On devient vite accro à ces petites douceurs, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ainsi qu'à leur panel infini de couleurs et de goûts.

Il m'a fallu attendre d'assister à un atelier cuisine au Lycée St Joseph pour me frotter à cette institution de la patisserie, et le résultat fut payant : quelle satisfaction de déguster et d'offrir de jolis petits macarons, et de pouvoir dire avec fierté "C'est moi qui l'ai fait !".

La réalisation des macarons demande de la méthode, de la précision et un peu de matériel. Je vous livre ici la recette que j'ai apprise lors de ce cours de cuisine, et qui a aussi bien fonctionné de retour à la maison.

Burgers Little Italy

Grande amatrice de boulange, j'aime préparer moi même mes pains à burger (buns). Un burger préparé avec un pain maison n'a strictement rien à voir avec un burger de fast food ! Le pain est consistant, croustillant, bien meilleur que les éponges molles et sans goût du Mac Do ou de Quick...

Je vous présente donc ma recette fétiche de buns, ainsi qu'une proposition de garniture d'inspiration italienne. J'ai nommé ce burger "Little Italy", du nom du quartier italien de New York.

Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette de base de buns avec d'autres garnitures.

Boeuf bourguignon léger et Purée de panais

J'adore les plats mijotés : la viande fondante, les arômes concentrés dans la sauce... D'autant plus qu'avec un autocuiseur, c'est rapide et facile !
Par contre, j'ai beaucoup de mal à digérer les sauces grasses : c'est pourquoi j'ai essayé d'alléger un ce boeuf bourguignon, tout en conservant un maximum de goût.
Je vous propose d'accompagner cette viande avec une purée de panais. Ce légume "ancien" ressemble à une carotte blanche, avec un goût sucré très subtile. Nous l'avons découvert l'année dernière, et nous adorons ce légume.

Crèmes brûlées

Je viens de me rendre compte que je n'avais publié qu'une seule recette de dessert pour l'instant, et pourtant j'adore les desserts ! Il est temps de rectifier cet oubli...

Une amie de mon frère m'avait offert de bons oeufs de ses poules, en retour d'un service rendu. Il me fallait donc trouver un dessert pour les utiliser de la meilleure façon, et par la même occasion pour amener chez des amis qui nous avaient invités pour un apéro dinatoire.
J'ai donc choisi de faire des crèmes brûlées : facilement transportables, et tout le monde aime ça ! Mon amie était d'ailleurs ravie de pouvoir inaugurer son chalumeau de cuisine...
Je me suis basée sur la recette du blog "Un déjeuner de soleil", avec notamment une cuisson au four à basse température, sans bain marie, ce qui est beaucoup plus pratique ! Je les ai préparées la veille, car je suis très sensible au goût d'oeuf dans les desserts, qui a tendance à s'estomper avec le temps.

Blanquette de Saumon à la vanille

Je suis abonnée depuis peu au magazine Vital et à son supplément Vital Food, où j'ai trouvé cette belle recette de blanquette de saumon.

Déclinaison de la blanquette de veau, finement épicée, cette recette permet d'accomoder le saumon d'une façon originale. J'ai quelque peu modifié la recette avec les ingrédients dont je disposais, et je l'ai accompagnée de riz complet bio et d'une fondue de poireaux.

Risotto au poulet, roquette et tomates séchées

Nous sommes de grands amateurs de cuisine italienne, et de risotto en particulier...
La réussite d'un bon risotto réside selon moi dans la cuisson : le riz doit être crémeux et encore légèrement croquant. L'utilisation d'un riz pour risotto est essentielle : un riz rond qui va libérer son amidon et donner du crémeux et du liant au risotto. J'utilise pour ma part du riz Arborio de la marque Taureau Ailé.
La touche finale du parmesan fondu vient parfaire l'ensemble !

Je vous propose une première recette de risotto, à base de roquette, salade que j'affectionne particulièrement. La recette, que j'ai légèrement modifiée, est issue du blog http://leonine194.canalblog.com.

Cake salé Courgettes, Raclette et Chorizo

Voici un parfait exemple d'une recette de "fond de frigo", réalisée un soir de semaine : une demi courgette, un reste de raclette, des tranches de chorizo, et pour remplir nos lunch box vides pour le déjeuner du lendemain... Le cake salé représente une solution facile et rapide !
L'ajout de courgette dans le cake lui donne du moelleux, de la consistance, et permet de réduire la quantité de matière grasse dans la pâte.
Le résultat de cette recette improvisée fut au delà de mes espérances... DÉLICIEUX !

Ma soupe toute douce

En hiver nous avons pour habitude de manger une bonne assiette de soupe maison tous les soirs. Ça réchauffe, ça calle, c'est économique et surtout rapide à préparer le soir ! En effet, je cuisine généralement une bonne quantité de soupe le dimanche, que je conserve au frigo dans des bocaux d'1L Le parfait. Et voilà le diner prêt pour 4 soirs de semaine !
J'ai réalisé cette recette avec de la butternut, mais on peut aussi la remplacer par du potiron ou toute autre courge. La butternut est vraiment une courge délicieuse, l'essayer c'est l'adopter !

Lapin à la moutarde

"Qu'as tu envie de manger ce week end ?"

"Du lapin !" me répondit l'homme.

Bonne idée, il est vrai que je pense rarement à cuisiner cette viande, qui est pourtant fine et très peu grasse. Je l'ai donc agrémentée simplement, à la moutarde, avec des champignons.