Lapin à la moutarde

"Qu'as tu envie de manger ce week end ?"

"Du lapin !" me répondit l'homme.

Bonne idée, il est vrai que je pense rarement à cuisiner cette viande, qui est pourtant fine et très peu grasse. Je l'ai donc agrémentée simplement, à la moutarde, avec des champignons.

Pour 4 personnes : 

• 4 cuisses de lapin
• 1 échalotte
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• 2 CS de moutarde
• 1 CS de moutarde à l'ancienne
• 20cl de crème épaisse à 15% MG
• 500 de champignons de Paris
• Thym, laurier
• Sel & poivre

Faire dorer les cuisses de lapin dans une cocotte, dans 2CS d'huile d'olive. Ajouter l'échalotte émincée.

Verser le verre de vin blanc et le verre d'eau. Y delayer les deux moutardes.

Assaisonner avec une pincée de thym et de laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter une heure à couvert. Surveiller et ajouter de l'eau si besoin.

Délayer ensuite la crème fraiche et ajouter les champignons frais coupés en tranches épaisses.

Laisser cuire les champignons à découvert, et faire réduire la sauce pour obtenir une consistance crémeuse.

Rectifier l'assaisonnement en moutarde à votre goût.

Servir avec des pates fraiches ou une purée de pommes de terre par exemple. Pour ma part, j'ai servi ces cuisses de lapin avec des gnocchis.