Le Royal pêche framboise

Je vous livre le gâteau que j’ai créé pour le dernier anniversaire de l’Homme (comme vous le devinerez sur les photos…). Je souhaitais un dessert frais, à base de fruits, pour terminer en douceur notre déjeuner en famille. Je me suis basée sur la recette du Royal au chocolat, en changeant la composition de la feuillantine et de la mousse, pour y incorporer des fruits.

Tout le monde a apprécié ce gâteau, même si la feuillantine nous a donné du fil a retordre à la dégustation !

Pour 10 personnes (cercle de 24cm)

Succès amandes

• 60g poudre d’amandes
• 130g sucre en poudre
• 15g farine
• 2 blancs d’œufs

Feuillantine chocolat blanc

• 200g de chocolat blanc à pâtisser
• 10 petits sachets de crêpes gavotte (100g)

• 4 pêches

Mousse Framboise

• 400g de coulis de framboise
• 50cl de crème fleurette bien froide
• 40g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et 60g de sucre. Monter les blancs en neige, et les serrer avec les 70g de sucre restants. Mélanger délicatement (à la maryse) les deux préparations et verser dans un moule à charnière beurré, fariné et dont le fond a été tapissé d’un disque de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes à 200°C.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Remettre le cercle autour du biscuit, en tapissant l’intérieur avec du rhodoid. (comme expliqué ici)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes à faible puissance. Ecraser les crêpes gavotte et les mélanger au chocolat fondu. Répartir la feuillantine sur le biscuit amandes, en tassant bien à l’aide d’une cuillère.

Laisser durcir 1 heure au frigo.

Eplucher les pêches et les couper en petits cubes. Les disposer sur la feuillantine.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer 100g de coulis avec 40g de sucre et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter les 300g de coulis restants et bien mélanger.

Fouetter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement (à la maryse), et en plusieurs fois le coulis à la crème fouettée.

Verser la mousse dans le cercle et bien lisser la surface. Mettre au frais 12h au minimum.

Décorer d’amandes effilées torréfiées et de fruits frais.